Пармезан является твердым сыром, золотистого цвета. Имеет рассыпчатую структуру и кристаллические вкрапления, свидетельствующие о его длительном сроке созревания. А выдерживают сыр около двух лет. Обладает невероятно нежным, совсем немного острым и насыщенным вкусом. Его можно употреблять как отдельную закуску, нарезав кусочками. Особенно с красным вином и шампанским. Прекрасно сочетание макарон с тертым пармезаном. А так же его добавляют во множество салатов (мясные, овощные, рыбные и даже фруктовые).
Рецепт его изготовления был изобретен более 800 лет назад, монахами бенедиктинцами, которые нуждались в сыре способный на длительное хранение. С того времени в рецептуре ничего не изменилось.
Самым знаменитым итальянским сыром по праву можно назвать Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) или более знакомое и распространенное Пармезан (французский вариант итальянского названия). Оригинальное название сыр получил благодаря провинциям, которые стали его родиной Парма и Реджо Эмилия. Регионы Модена, Болонья, Мантуя, так же делают этот сыр. Животные, предназначенные для производства молока, из которого впоследствии получится пармезан, питаются исключительно луговыми травами и люцерной, которыми богаты эти территории.
Качество итальянского сыра определяется введенной квалификационной системой. Системой наименований охраняемых по происхождению (DOP). Если сыру присвоена маркировка DOP, то он становится элитным, жемчужиной и достоянием итальянской кулинарии и сыроварения. Его качество на всех этапах производства строго контролируется и об этом свидетельствует обязательное клеймо на упаковке. На сегодняшний день таких сыров тридцать.
Место, где был сделан сыр, имеет огромное значение. Так, ландшафт северных регионов Италии более пригоден для выпаса коров, поэтому Венеция, Валле-дЂЂЂАоста, Ломбардия, Фриули-Венеция-Джулия, производят сыр в основном из коровьего молока. А вот, центральные и южные регионы Таскана, Марке, Лацио, Силицилия, Кампания и многие другие используют для приготовления сыра молоко овец, коз и буйволиц.
Италия славится многим: историей, архитектурой, вином и конечно кухней, большое место в которой занимают итальянские сыры. Сортов сыра, имеющие итальянское происхождение очень много (более 400), но есть те, которые знамениты на весь мир. Причем вкус каждого уникален и неповторим, благодаря не только рецептуре, технологии производства, но и климатическим условиям, в которых сыр созревает.
Сайт об Италии, города Италии, итальянцы, достопримечательности Италии, пляжи Италии, красоты Италии, регионы Италии
Самые знаменитые итальянские сыры | Италия для russo turistо
Комментариев нет:
Отправить комментарий